Entre ceux qui cherchent la bûche du réveillon et ceux qui assument le plaisir coupable d’en manger avant – et après ! – les fêtes, Montpellier regorge de créations à croquer sans attendre.
Cenatiempo – “La Douceur d’enfance”
Le nom annonce la couleur, et la promesse est tenue. La Douceur d’enfance, c’est la bûche qui rassure sans jamais ennuyer. La mousse vanille est légère, presque enveloppante, le biscuit roulé pistache ultra-moelleux, le crémeux pistache suffisamment marqué pour éviter le côté trop sage. Le sablé amande vient réveiller les papilles, pendant que l’enrobage rocher amande finit le job côté gourmandise. C’est doux, bien construit, et franchement difficile à lâcher une fois entamé.
Adresse : 510 avenue Georges Frêche, Castelnau-le-Lez.
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Élémentaire Pâtisserie – Bûche Bogue
Une bûche d’hiver, la vraie. Celle qui sent la châtaigne, le marron, les agrumes et les fêtes qui durent. Le biscuit Joconde à la châtaigne apporte une base chaleureuse, la mousse au marron d’Ardèche est dense mais maîtrisée, et la bavaroise vanille-mandarine vient casser la rondeur avec une touche fraîche et acidulée. Le biscuit moelleux à la mandarine prolonge la sensation jusqu’à la dernière bouchée. Une bûche qui parle aux amateurs de desserts de caractère, sans tomber dans le trop riche.
Adresse : 578 avenue Raymond Dugrand, Montpellier.
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Domaine de Verchant – La bûche Verchant
Ici, on est clairement sur une bûche “waouh”. Mousse marron et chocolat au lait Tanariva 33 % de Valrhona pour la base ultra-soyeuse, marmelade de clémentines du Domaine pour le twist acidulé, confiture de lait épicée pour la profondeur. Et puis ce croustillant de maïs grillé salé, totalement inattendu, qui change tout. Le biscuit amande, sans gluten, vient lier l’ensemble sans alourdir. Une bûche élégante, surprenante, qui donne l’impression de manger un dessert de resto… à la maison.
Adresse : 1 boulevard Philippe Lamour, Castelnau-le-Lez
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Osmose – Vanilla Lover
Le nom ne ment pas. Vanilla Lover, c’est la bûche pour celles et ceux qui veulent de la vanille, encore de la vanille, toujours plus de vanille. Vanille du Mexique, chaude et intense, déclinée en crémeux, ganache montée, mousse mascarpone, biscuit madeleine et riz au lait fondant. Le tout rythmé par un croustillant de riz soufflé et un praliné noix de pécan ultra-addictif. C’est généreux, texturé, presque excessif, et c’est exactement pour ça qu’on l’aime.
Adresse : 5 rue du Faubourg du Courreau, Montpellier
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L’Alchimiste – Bûche de L’Alchimiste
Pas de détour, pas de faux-semblants. On parle chocolat, praliné et plaisir immédiat. La mousseline chocolat est dense et réconfortante, la dacquoise apporte le moelleux, le praliné noisettes tape juste. Gavottes et nougatine de riz soufflé ajoutent du croustillant, pendant que les rochers façon Ferrero signent la touche régressive assumée. Une bûche qui fait l’unanimité à table et qui disparaît souvent plus vite que prévu.
Adresse : 19 Rue Roucher, Montpellier.
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Scholler – Bûche Néròlia
La plus délicate de la sélection, mais loin d’être timide. Pistache et fleur d’oranger s’entremêlent dans une bûche élégante et ultra-bien dosée. Biscuit moelleux, feuilletine croustillante, praliné intense : la base est solide. Le crémeux et la ganache montée à la fleur d’oranger apportent une douceur florale très maîtrisée. Une bûche chic, contemporaine, parfaite pour celles et ceux qui aiment finir le repas sur une note parfumée.
Adresses : 940 avenue de la Justice de Castelnau et 121 avenue de Lodève à Montpellier, avenue de Figuières à Lattes.
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Maison Bonnaire – Omelette norvégienne (bûche glacée)
Un grand classique, mais version cool. La Maison Bonnaire revisite l’omelette norvégienne en bûche glacée : glace vanille onctueuse, soufflé glacé au Grand Marnier, génoise moelleuse. C’est frais, légèrement alcoolisé, hyper agréable après un gros repas. La bûche parfaite pour celles et ceux qui veulent terminer Noël sans avoir besoin de desserrer le bouton du jean.
Adresse : 45 rue Saint-Guilhem, Montpellier
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